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浓缩还原还是NFC 果汁选择学问多
2020-3-30 11:50:28 阅读: 298次

  近年来,人们的生活水平逐渐提高,人们的健康意识也逐渐加强。越来越多人意识到,瓶装饮料中糖分高、添加剂多,长期饮用会带来肥胖、骨质疏松等健康问题,进而威胁到人体的健康。

  但随着社会的发展,果汁的技术处理也越来越先进,世面上的果汁琳琅满目应有尽有,那些打着NFC、非浓缩还原、100%鲜榨、果蔬汁等字眼的果汁真的能让我们喝出健康码?

  首先我们要明确这一类果蔬汁饮料的定义,并将他和普通饮料区分开来。在国家标准《果蔬汁类及其饮料 GB/T 31121-2014》对果蔬汁饮料是这样定义的:“果蔬汁饮料是以果汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)或蔬菜汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的制品。”

  在经过调查以后我们发现,果汁的加工过程中,最关键的两道流程是压榨和杀菌,大家喝到的各种果汁都要经过压榨,如果要延长保质期,还需要杀菌。根据压榨方式和是否杀菌的不同,大致可以把果汁分为:浓缩还原果汁(往往经过普通压榨+高温灭菌)、现榨新鲜果汁(普通压榨+未经过杀菌)、非浓缩还原(NFC)果汁(一般经过普通压榨+低温瞬时灭菌)、冷压果蔬汁(包括仅经过冷榨液压的果蔬汁以及通过HPP延长保质期的冷榨液压果蔬汁)。

  其中浓缩还原果汁最为常见,一般超市货架中随处可见他的身影。浓缩还原果汁是将水果榨汁后先浓缩,然后运输到加工厂,在加工厂将浓缩果汁兑以水、糖等还原成可喝的果汁。浓缩果汁的保质期在一年左右。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。需要注意的是浓缩还原果汁中除了加大量的水,还有添加剂、白砂糖、食用香精调味剂、防腐剂等等。因此浓缩还原果汁并不代表原汁鲜榨。

  除了浓缩还原果汁以外,近年来NFC果汁也经常出现在便利店。NFC是英文Not From Concentrate的缩写,中文称为"非浓缩还原汁",是将新鲜原果清洗后榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原),保留了水果原有的新鲜风味。NFC果汁跟鲜榨果汁的关键区别就是保质期。因为NFC经过了巴氏消毒,冷链条件下保质期一般在一个月左右。并且仅仅只经过了一道加热灭菌程序,口感、新鲜度上也比浓缩还原果汁好,水果中的酶类和维生素,也相对保留得相对更完整。

  其实NFC技术早在1995年就占据了北美果汁市场的37%市场份额,而在国内到了2011年以后才开始出现NFC果汁。根据Euromonitor的数据,目前美国NFC占果汁消费量60%,中国仅占2%。NFC果汁进入商超的条件类似液态牛奶,要求经销商具备冷链能力,近年来随着我国社会进程的快速发展,越来越多的商超、便利店进入大众的生活,因此越来越多的NFC果汁被大家接纳。

  随着“轻断食”、“排毒”等词汇的流行,冷压果蔬汁也逐渐出现在大家视野中。这类果汁采用的是冷压制作工艺,该技术是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来,可以有效防止果汁被氧化。并且冷压果汁可以较完全的过滤杂质,对于肠胃不好的人来说是很好的选择,营养价值也较高。

  因此无论从技术上还是营养价值方面来讲,冷压果汁都更加的略胜一筹,虽然目前的果汁技术越来越完善了,但是在技术认证和供应链方面还有许多亟待解决的问题,我们相信在未来将会有更多的选择能够满足人们的味蕾。

摘自:化工仪器网
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